Pálinka ist die ungarischsprachige Bezeichnung für Obstbrand.
Pálinka wird aus verschiedenen Obstsorten hergestellt, vor allem Obst welches viel Zucker enthält, um beim Gärungsprozess ausreichend Alkohol für eine Destillation zu produzieren.
Für die Gärung wird das Obst in luftdichte Gefäße gebracht, wo sich in vielen Wochen unter Wirkung von Hefepilzen durch den Zucker Alkohol bildet. Danach wird der Alkohol in mehreren Vorgängen langsam destilliert, so dass die wertvollen Aromen und ätherischen Öle der Früchte erhalten bleiben. Das macht den Obstbrand schliesslich so fruchtig und somit erhält er seinen fruchtigen Geschmack.
Ungarische Pálinkas haben in der Regel einen Alkoholgehalt von 40 bis 55 Prozent auf. Wer den Pálinka probiert sollte sich also auf einiges gefasst machen, denn meistens bleibt es nicht bei einem Gläschen 😉
