So sieht sie aus, die Torte des Jahres 2013! Vielleicht haben sie Lust zum Nachbacken? Wir helfen ihnen dabei mit einem Rezept:
Der Grillageteig (eine Art Eierkuchenteig): 3 St. Eier, 50 g Zucker, 50 g Nußgrillage (45 g Zucker, 26 g grobgeriebener Walnuß), 1 Eßlöffel Öl, 7 dkg Walnuß, 5dkg Mehl, 0,5 dkg Vanillezucker, geriebene Schale einer Zitrone
Erst fertigen wir den Nußgrillage an. Dazu karamellisieren wir erst den Zucker in einer Pfanne hellbraun, dann geben wir die Wallnuß zu und braten kurz zusammen an. Wir legen es halben Zentimeter dick auf ein beöltes Blech und lassen es kühlen. Danach wird es klein geschnitten. Die Nüsse in einer Pfanne ohne Öl einrösten und die Zitronenschale reiben.
Dann teilen wir die Eier und schlagen das Eiweiß mit dem Drittel des Zuckers fest auf. Das Dottergelb mit dem Dreiviertel vom Zucker und dem Vanillezucker mit einem elektrischen Rührbesen 3 Minuten lang cremig schlagen. Das Mehl mit dem angeröstetem geriebenen Walnuß, die Zitronenschale und der Grillage verrühren. Dann zuerst mit der Dottercreme sehr sorgfältig verrühren, danach den Eischaum vorsichtig dazurühren, damit es gut luftig bleibt.
Aus der Masse backen wir im 190 Grad heißen Ofen zwei (Durchmesser 24 cm) runde Tortenplatten 8-10 Minuten lang.
Zur knusprigen Pralinecreme: 30 g Wasser, 30 g Zucker , 7,5 dkg geriebener und gerösteter Walnuß, 25 g weisse Schokolade, 20 g karamellisierte Waffelgebröckel
Das Wasser mit dem Zucker 2 Minuten lang köcheln, die Nüsse zugeben, abkühlen lassen, dann mit dem Pürrierstab fein pürrieren, die feingehackte Schokolade und das Waffelgebröckel zugeben.
Zur Walnußcreme: 0,5 dl Milch, 6 dkg Zucker, 2 Dotter, eine geriebe Schale einer Zitrone, 5 g Vanillenzucker, 1 dl Wasser, 1,5 dkg Gelatinepulver, 3 dl fette Schlagsahne, 12 dkg gerösteter und feingeriebener Walnuß
Die Milch mit dem Zucker und dem Dotter ständig rührend bis zum 72 Grad köcheln lassen. Danach die Zitronenschale und den Vanillezucker zugeben. Inzwischen das Gelatinepulver im Wasser solange kochen, bis es sich darin auflöst. Dann kühlen lassen, aber bevor es noch gallertig wird, geben wir es der zimmerwarmen Milchreme zu. Dann schlagen wir die Sahne auf und dem Ganzen mit den Nüssen zurühren.
Jetzt legen wir in eine 24 cm grosse, runde Tortenform Wachspapier ein. Die eine Grillagenteigplatte legen wir darauf. Dann kommt das zwischen zwei Backpapierstücken ausgerollte Pralinekrem drauf. Auf diese Schicht glätten wir gleichmäßig die Nusscreme und dann legen wir die andere Teigplatte darauf.
Zur Honigcreme: 50 g Milch, 80 g Honig (je dunkler), 2 Dotter, 1 dl Wasser, 1,5 dkg Gelatinenpulver, 2 dl Schlagsahne
Die Milch mit dem Honig und dem Dotter ständig rühren und kochen. Zur fertigen Creme die angefertigte Gelatine zugeben wie auch die aufgeschlagene Sahne und vorsichtig verrühren. So legen wir die Masse auf die zweite Grillagenteigplatte in der Tortenbackform.
Zum Karamellbezug: 9,5 dkg Zucker, 1,5 dl Milch, 3 dkg Butter, 6 g Speisestärke, 1 dl Wasser, 1 dkg Gelatinenpulver
Zum Karamellüberzug karamellisieren wir den Zucker hellbraun. Wir gießen es mit der Milch über und lassen solange köcheln, bis es sich ganz in der Milch auflöst, das beträgt cirka 3 Minuten. Die Speisestärke lösen wir in einem kleinen Löffel Wasser auf und geben zu. Die Butter kommt noch dazu und das Ganze wird in einer Minute bei ständigem Rühren dick gekocht. Die angefertigte Gelatine geben wir der warmen Mischung zu. So glätten wir es auf die Torte und lassen es starr werden.
Zum Verzieren (knuspriges Walnußblätterchen): 0, 65 dl frisch gepresste Orangensaft, 6,5 dkg Butter, 15 dkg Pulverzucker, 7,5 dkg geribener Nuß, 3 dkg Mehl
Den Orangensaft mit der Butter aufkochen und mit dem Puderzucker, Walnuß und Mehl gut verrühren. Das Ganze lassen wir eine Stunde kühlen.
Mit einem Spritzbeutel von einer Glattpitze 5 formen wir erbsengrosse Pünktchen auf ein Backpapier mindestens 8 cm weit voneinander und backen in 4-5 Minuten (175 Grad) goldbraun. So heiss legen wir diese auf eine schmale Röhre oder auf den Stiel eines Holzlöffels und lassen sie gewölbt starr werden. 16 Stücke legen wir auf die Torte je Stück, den Rest zerkleinern wir und dekorieren damit die Seite der Torte so 1 cm hoch.
Die Zubereitung dieser Köstlichkeit ist nicht einfach, aber jeden Fall eine Probe wert! Viel Erfolg!
