In Ungarn ist die Tradition der Schweinschlachtung tief in der ländlichen Kultur verwurzelt. Dieses Ereignis dreht sich nicht nur um die Fleischproduktion, sondern ist auch ein gesellschaftliches Ereignis.
Die Schweinschlachtung findet normalerweise im Winter statt, in den kalten Monaten, wenn das Fleisch länger haltbar ist. Am Tag der Schlachtung führt der Metzger oder Schlachter des Dorfes das Ereignis. Er ist es, der mit seiner Erfahrung und Geschicklichkeit das Schwein zerlegt. Vom Tier wird alles verwendet, sodass neben dem Fleisch auch die Därme für die Wurstherstellung eine wichtige Rolle spielen. Die Zubereitung von Wurst und Blutwurst ist ein besonders wichtiger Bestandteil dieses Prozesses. Die fertigen Produkte werden traditionell auch geräuchert, um die Aromen länger zu bewahren.
Am 2. Januar dieses Jahres hatte ich die Möglichkeit, an einer traditionellen ungarischen Schweinschlachtung in der Ortschaft Békés, im Komitat Békés, teilzunehmen. Es war das erste Mal in meinem Leben, dass ich an solch einem Ereignis teilnahm, aber ich finde es eine sehr interessante und traditionelle Veranstaltung, die ich jedem empfehlen kann.
Zuerst tötete der Schlachter das Schwein mit möglichst wenig Schmerz, dann wurde das Blut abgelassen, aus dem die traditionelle ungarische Blut mit Zwiebeln für das Frühstück zubereitet wurde. Dies ist das traditionelle Frühstück bei einer ungarischen Schweinschlachtung, mit Kartoffeln, frischem Brot und natürlich dazu ungarischem Haus-Schnaps, der ebenfalls ein unverzichtbarer Bestandteil der ungarischen Schweinschlachtungen ist.
Danach begann die Fleischverarbeitung. Es wurden 85 Kilogramm Wurst daraus hergestellt, außerdem Blutwurst, Bratwurst und Hackfleisch. Es gab reichlich Koteletts, Knochen für die Suppen, Rippchen und Filet.
Das Schweinefett wird unter stetiger Aufmerksamkeit und Rühren verarbeitet, bis es zu einem knusprigen Snack wird, den wir Töpörtyű nennen.
Das Mittagsmenü bestand aus frischer Knochenbrühe, gefülltem Kraut, gebratener Wurst und gebratener Leberwurst, serviert mit frischem Brot, Kartoffeln und eingelegtem Gemüse.
Insgesamt ist eine Schweinschlachtung eine große kulinarische Reise, denn solch frisches und köstliches Fleisch kann man nur zu diesem Anlass genießen.
